及源の「みよちゃんちの焼き芋鍋」は人気のようです
焼き芋はなかなか家では上手に作れない、というのがこれまでの常識でした。
なんといっても、「いしやきーーーーいも」という声で集客しているプロの味にはかないませんよね。
それでも、家庭でおいしく焼き芋を作れるという鍋も出てきました。
及源の「みよちゃんちの焼き芋鍋」です。なかなかいいようですね。
後片付けが簡単で、しかも耐久性に優れています。
何年も使えるそうです。
楽天の商品レビューも複数乗っています。
芋以外の野菜もふっくらと焼くことができるそうです。
おいしい焼き芋のための3つの鉄則
１．時間をかけて、さつまいものでん粉を分解して甘みのある糖分に変える
いもに含まれているアミラーゼという酵素が50℃くらいで活発に作用します。
遠赤外線効果でじっくりと加熱される石焼きいもは甘みが強くなるんですね。
２．長い時間をかけて､水分を適当に飛ばす
短時間で焼き上げたものは水っぽくなってしまいがち。
あまり時間をかけすぎると、パサパサになるので、程ほどに。
焼き方にもよりますが､水分が65％程度のものが最も美味しいのだそうです。
2時間程度時間をかけて焼くようなやり方がいいようです。
３．熟成させた甘味の増した芋を使う
収穫後、２ヵ月ほど寝かせて熟成させると甘味が増すそうです。
新聞紙でくるんで普通においておけばＯＫ。